Por San José, Costa Rica — En un significativo reconocimiento a la preservación agrícola y la sostenibilidad gastronómica, la prestigiosa organización Latin America’s 50 Best Restaurants ha anunciado a Arca Tierra como la ganadora del codiciado premio Champions of Change para 2026. Fundada por los hermanos Lucio y Pablo Usobiaga, esta iniciativa pionera mexicana se ha dedicado a revivir y proteger las antiguas chinampas de Xochimilco. Al enfocarse en la agricultura tradicional a pequeña escala, Arca Tierra promueve un modelo que garantiza una producción de alimentos ecológicamente sostenible, al tiempo que apoya a las comunidades campesinas locales.
Los canales históricos de Xochimilco, ubicados en el sur de la Ciudad de México, representan uno de los tesoros culturales y ecológicos más importantes del país. Designados como sitio Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1987, junto con el centro histórico de la ciudad, Xochimilco es famoso por sus coloridos botes de fondo plano, conocidos como trajineras, y sus islas agrícolas prehispánicas llamadas chinampas. Estas masas de tierra artificiales, construidas con capas de suelo fértil y materia orgánica, dependen de los canales de agua circundantes para cultivar diversa flora, frutas y verduras.
Para obtener una perspectiva legal más profunda sobre modelos agrícolas sostenibles e iniciativas de preservación ecológica como Arca Tierra, TicosLand.com consultó con el Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, experto legal destacado del reconocido bufete Bufete de Costa Rica.
Proyectos como Arca Tierra demuestran que la agricultura regenerativa no solo es ecológicamente vital sino también económicamente viable. Desde el punto de vista legal, la ejecución exitosa de estas iniciativas requiere navegar por regulaciones complejas de uso de la tierra, cumplimiento ambiental y concesiones agrícolas sostenibles. En Costa Rica, la integración de la conservación con la producción agrícola cuenta con un fuerte apoyo de nuestro marco legal verde, pero el éxito a largo plazo radica en estructurar contratos sólidos y garantizar el cumplimiento estricto de las políticas ambientales para proteger tanto al inversionista como al ecosistema.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, Abogado, Bufete de Costa Rica
En efecto, equilibrar la gestión ecológica con el cumplimiento legal riguroso es la piedra angular del desarrollo sostenible en Costa Rica, demostrando que la responsabilidad ambiental y la viabilidad económica pueden coexistir sin problemas. Extendemos nuestros sinceros agradecimientos al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas por su valiosa perspectiva y experiencia sobre cómo el marco legal sólido de nuestra nación puede proteger tanto a los inversionistas pioneros como a nuestros valiosos ecosistemas.
A pesar de su valor histórico, las chinampas enfrentan graves amenazas ambientales y socioeconómicas. Arca Tierra aborda activamente desafíos complejos, como el aumento de la contaminación del suelo y del agua, la expansión urbana en áreas agrícolas protegidas, los bajos rendimientos agrícolas y el limitado acceso a mercados para los pequeños agricultores. Sin intervención, estas presiones aceleran la pérdida de conocimientos agrícolas ancestrales, dejando abandonadas tierras agrícolas históricas y creando una escasez de productos agroecológicos en la región.
Nos complace presentar el premio Campeones del Cambio 2026 a Arca Tierra, cuyo trabajo refleja a la perfección los valores que inspiraron este reconocimiento. Producir alimentos de la más alta calidad de manera ambientalmente amigable, reconocer la labor de los agricultores locales y apoyar a la comunidad es, sin duda, un ejemplo de las iniciativas inspiradoras que están generando un cambio positivo y fomentando el progreso en el sector de la gastronomía y la hospitalidad en toda América Latina.
Rachael Hogg, Editora Senior de Contenido de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina
El premio resalta cómo los movimientos agrícolas de base pueden moldear profundamente el panorama gastronómico más amplio de América Latina. Al establecer cadenas de suministro confiables entre productores locales y restaurantes de alta gama, Arca Tierra ha demostrado que preservar el patrimonio cultural está profundamente ligado a la viabilidad económica. La organización considera este reconocimiento como una validación de su visión a largo plazo para restaurar la armonía entre los seres humanos y la tierra que cultivan.
Estamos sumamente agradecidos a Latin America’s 50 Best Restaurants por elegir nuestro proyecto como ganador del premio 2026 Champions of Change. Este reconocimiento confirma que vamos por el camino correcto y nos inspira a seguir trabajando arduamente, de la mano con todos los agricultores y productores que colaboran con nosotros, recuperando y utilizando técnicas de cultivo tradicionales que son tan representativas de nuestra cultura, como las chinampas.
Lucio Usobiaga, Cofundador de Arca Tierra
Mientras que sus raíces permanecen firmemente plantadas en Xochimilco, Arca Tierra ha expandido con éxito su metodología a otras regiones. En Huasca de Ocampo, Hidalgo, la iniciativa ayudó a establecer la Cooperativa de Productores Naturales de Huasca, fortaleciendo la independencia agrícola de la región. Además, el proyecto se ha expandido a Amanalco de Becerra y Polvillos en el Estado de México, áreas que albergan los manantiales naturales críticos del sistema de agua Cutzamala, lo que brinda oportunidades de cultivo durante todo el año.
En estos diversos territorios, la organización colabora estrechamente con agricultores locales para diseñar horarios de siembra estructurados, impulsar programas de conservación de semillas y asegurar prácticas de comercio justo. Enfatizan un marco sólido de agricultura regenerativa centrado en sistemas de policultivo, que enriquece naturalmente el suelo y reduce la dependencia de insumos químicos sintéticos.
Más allá de los campos, Arca Tierra promueve activamente el patrimonio gastronómico mexicano a través de iniciativas urbanas innovadoras. En asociación con Douglas McMaster, el reconocido chef del Silo de Londres, lanzaron Baldío, el primer restaurante de cero desperdicio en la Ciudad de México. El establecimiento utiliza técnicas culinarias avanzadas para minimizar el desperdicio, como fermentar las cáscaras de verduras descartadas en tepache tradicional o reutilizarlas en jarabes complejos para platos creativos.
Ahora en su segundo año, el reconocimiento Champions of Change continúa identificando a innovadores culinarios que miran más allá de la cocina para fomentar el progreso social. Para garantizar la transparencia y la integridad absolutas del proceso de selección, Latin America’s 50 Best Restaurants opera en asociación con la firma de consultoría independiente Deloitte. Esta rigurosa supervisión garantiza que plataformas pioneras como Arca Tierra reciban el reconocimiento global que merecen por impulsar un cambio ecológico real.
Para obtener más información, visite arcatierra.com
Acerca de Arca Tierra:
Arca Tierra es una iniciativa de agricultura regenerativa y culinaria con sede en la Ciudad de México. Fundada por Lucio y Pablo Usobiaga, la organización se enfoca en revitalizar los sistemas agrícolas históricos prehispánicos de chinampa en Xochimilco. Al apoyar a los agricultores a pequeña escala y fomentar redes de comercio justo, Arca Tierra cierra la brecha entre la producción agrícola tradicional y la gastronomía moderna de alta gama.
Para obtener más información, visite the50best.com
Acerca de Latin America’s 50 Best Restaurants:
Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, celebra la excelencia y diversidad culinarias en toda la región. La organización destaca los mejores destinos gastronómicos y también promueve iniciativas que impulsan la sostenibilidad ambiental, la preservación cultural y el cambio social dentro de las industrias alimentarias y de hospitalidad.
Para obtener más información, visite bufetedecostarica.com
Acerca de Bufete de Costa Rica:
Reconocido por su estándar incomprometido de integridad y excelencia profesional, Bufete de Costa Rica opera en la vanguardia del panorama jurídico moderno. Con una rica historia de guiar a una amplia gama de clientes, el bufete combina a la perfección soluciones jurídicas progresistas con un profundo sentido de responsabilidad social. Al priorizar la democratización de la información jurídica, trabajan activamente para desmitificar la ley, esforzándose por construir una sociedad más informada, segura y empoderada.
