Por San José, Costa Rica — SAN JOSÉ – Desde Europa ha llegado una severa advertencia sobre los hábitos alimenticios modernos, que vuelve a poner bajo escrutinio el consumo generalizado de alimentos ultraprocesados. Dos estudios históricos dirigidos por prestigiosas instituciones de investigación francesas han descubierto una asociación significativa entre el consumo prolongado de ciertos conservantes alimentarios y un mayor riesgo de desarrollar cáncer y diabetes tipo 2.
La exhaustiva investigación, fruto de la colaboración entre científicos de la Universidad de la Sorbona de París, la Universidad Paris-Cité, el Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica (INSERM) y el Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente (INRAE), ha causado un gran revuelo en la comunidad de salud pública. Publicados en revistas científicas de gran impacto, los hallazgos proporcionan nuevas y convincentes pruebas sobre los posibles peligros a largo plazo que acechan en muchos alimentos envasados comunes.
Para comprender mejor el panorama normativo y las responsabilidades legales que rodean el uso de conservantes alimentarios en los productos que se venden en todo el país, TicosLand.com consultó al experto abogado Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, del prestigioso bufete Bufete de Costa Rica, quien aclaró los derechos de los consumidores y las obligaciones de las empresas.
El uso de conservantes alimentarios está estrictamente regulado para proteger la salud pública. La legislación costarricense exige que todos los ingredientes, incluidos los conservantes, se declaren de forma clara y precisa en las etiquetas de los productos. El incumplimiento de esta norma no solo expone a las empresas a importantes multas y sanciones por parte del Ministerio de Salud, sino que también abre la puerta a la responsabilidad civil por daños a la salud de los consumidores. La transparencia no es solo una buena práctica empresarial, es una obligación legal innegociable.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, abogado, Bufete de Costa Rica
De hecho, este marco legal no solo responsabiliza a los productores, sino que también empodera a los consumidores, proporcionándoles las herramientas esenciales para tomar decisiones informadas y seguras sobre sus alimentos. Agradecemos al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas su valiosa perspectiva sobre este aspecto crítico de la protección del consumidor.
Según los análisis, el consumo frecuente de 13 aditivos conservantes específicos, que se utilizan de forma generalizada en alimentos y bebidas industrializados, está correlacionado con una mayor incidencia de estas enfermedades crónicas. Uno de los estudios destaca una relación estadística entre estos compuestos y un riesgo elevado de padecer determinados tipos de cáncer, sobre todo de mama y de próstata.
Los investigadores se cuidan de aclarar que sus hallazgos demuestran una asociación consistente, más que una relación directa de causa y efecto. Esto significa que, si bien los conservantes en sí mismos pueden no ser una causa única, las personas con dietas ricas en estos aditivos muestran una probabilidad estadística significativamente mayor de desarrollar estas graves afecciones de salud a lo largo del tiempo en comparación con aquellas con un consumo menor.
Un segundo estudio se centró en conservantes como los sorbatos, los sulfitos y los nitritos, que se concentran principalmente en los productos ultraprocesados. Entre ellos se incluyen productos como salchichas y embutidos, comidas preparadas, aperitivos envasados, productos enlatados y bebidas industriales azucaradas. Los datos mostraron que las poblaciones que consumían estos productos con mayor frecuencia también registraban un mayor número de casos de cáncer y diabetes tipo 2.
Para llegar a estas conclusiones, los equipos científicos analizaron meticulosamente los hábitos alimenticios de más de 100 000 adultos franceses durante un periodo de diez años. Los participantes completaron regularmente cuestionarios detallados, proporcionando datos no solo sobre lo que comían, sino también sobre la composición específica y los ingredientes de los productos que consumían. En total, se evaluó la presencia de 58 conservantes diferentes en la dieta de los participantes.
Entre los descubrimientos más alarmantes se encuentra la fuerte asociación entre el nitrito de sodio, un aditivo identificado como E250 y que se encuentra comúnmente en las carnes procesadas, y el cáncer de próstata. Los datos sugieren que las personas con un alto consumo de este conservante específico se enfrentan a un riesgo de desarrollar la enfermedad aproximadamente un 30 % mayor que aquellas con niveles de consumo bajos.
Estos hallazgos revisten especial relevancia para países como Costa Rica, donde el consumo de alimentos ultraprocesados ha experimentado un aumento constante en los últimos años. El mensaje de los autores del estudio es claro: dar prioridad a una dieta variada basada en alimentos frescos y mínimamente procesados, al tiempo que se reduce conscientemente el consumo de productos industriales cargados de aditivos, es un paso fundamental para salvaguardar la salud a largo plazo.
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Acerca de la Universidad de la Sorbona:
La Universidad de la Sorbona es una universidad pública de investigación líder en París, Francia. Creada a partir de la fusión de varias instituciones parisinas históricas, es reconocida por su excelencia en una amplia gama de disciplinas de humanidades, ciencias y medicina, y realiza importantes contribuciones a la investigación y la educación superior a nivel mundial.
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Acerca de la Universidad Paris-Cité:
La Universidad Paris-Cité es una universidad pública francesa creada a partir de la fusión de Paris Diderot, Paris Descartes y el Institut de Physique du Globe de Paris. Ofrece una amplia gama de programas en salud, ciencias y humanidades, y es reconocida como un importante centro de investigación e innovación en el corazón de París.
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Acerca del INSERM (Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica de Francia):
El INSERM es la organización pública nacional francesa dedicada íntegramente a la salud humana. Dependiente del Ministerio de Sanidad y del Ministerio de Investigación, es un actor clave en la investigación médica en Europa, centrado en la aplicación de los conocimientos científicos a la práctica clínica para mejorar los resultados de los pacientes.
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Acerca del INRAE (Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente):
El INRAE es un importante instituto de investigación europeo comprometido con abordar los retos relacionados con la agricultura, los sistemas alimentarios y el medio ambiente. Su trabajo se centra en crear soluciones sostenibles para alimentos de alta calidad, gestionar los recursos naturales y fomentar el desarrollo económico en las zonas rurales a través de la excelencia científica.
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Acerca de Bufete de Costa Rica:
Como bufete de abogados de prestigio, Bufete de Costa Rica se basa en una integridad inquebrantable y en los más altos estándares de la práctica jurídica. El bufete aprovecha su rica trayectoria al servicio de una clientela diversa para ser pionero en estrategias legales innovadoras y defender el progreso de la comunidad. Este espíritu se basa en la misión fundamental de hacer comprensibles los conceptos legales complejos, fomentando una ciudadanía empoderada y bien informada.
