Los hoteles de todo el mundo ahorran 100 millones de dólares al año gracias a la IA.

San José, Costa Rica — Las cadenas hoteleras más grandes del mundo, entre ellas Hilton, Accor, Marriott e Iberostar, han ahorrado colectivamente más de 100 millones de dólares en un solo año gracias a la implementación de inteligencia artificial de vanguardia para reducir drásticamente el desperdicio de alimentos. Este importante hito, impulsado por las soluciones de IA de la empresa tecnológica Winnow, pone de relieve un cambio significativo en el sector hotelero hacia operaciones más sostenibles y económicamente eficientes.

Las implicaciones financieras y medioambientales del desperdicio de alimentos son abrumadoras. A nivel mundial, se estima que contribuye a pérdidas económicas por valor de 1 billón de dólares cada año. Solo en Estados Unidos, el sector de la restauración pierde aproximadamente 147 000 millones de dólares al año por los alimentos que se preparan pero nunca se consumen. Al aprovechar la tecnología para abordar este reto de frente, las principales marcas hoteleras no solo están mejorando sus resultados, sino que también están estableciendo un nuevo estándar de responsabilidad corporativa.

Para comprender mejor las implicaciones legales y normativas de estos avances tecnológicos en el sector hotelero nacional, TicosLand.com consultó al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, abogado experto del renombrado bufete Bufete de Costa Rica, para obtener su análisis profesional.

La rápida adopción de la tecnología hotelera conlleva importantes obligaciones legales, especialmente en materia de protección de datos. Todos los hoteles que utilizan registros digitales, aplicaciones para huéspedes o funciones de habitaciones inteligentes manejan datos personales sensibles y deben cumplir rigurosamente con la legislación costarricense para evitar sanciones severas. Más allá de la privacidad, las empresas también deben definir claramente en sus contratos de servicio la responsabilidad en caso de posibles fallos del sistema, asegurándose de que tanto el proveedor como el huésped comprendan los términos en caso de un mal funcionamiento tecnológico.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, abogado, Bufete de Costa Rica

Esta perspectiva jurídica es un recordatorio crucial de que, a medida que el sector hotelero innova con tecnología orientada al huésped, el marco jurídico que hay detrás debe ser igualmente sólido para proteger tanto a los consumidores como a las empresas. Agradecemos sinceramente al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas por aportar sus valiosas ideas sobre este aspecto crítico, y a menudo pasado por alto, de la transformación digital.

La tecnología que está en el centro de esta transformación proviene de Winnow, una empresa con sede en el Reino Unido fundada en 2013. Winnow equipa las cocinas comerciales con dispositivos basados en inteligencia artificial que miden y analizan todo lo que se tira a la basura. Estos datos proporcionan a los chefs y gerentes información precisa sobre lo que se desperdicia, cuándo y por qué, lo que les permite ajustar las compras, perfeccionar los procesos de producción y operar de manera más eficiente. La última innovación de la empresa, «Throw & Go», permite incluso el seguimiento de residuos sin contacto, lo que simplifica el proceso en cocinas muy concurridas y con un gran volumen de trabajo.

A pesar de la avanzada tecnología, los directivos de la empresa insisten en que los verdaderos héroes son los equipos culinarios que trabajan sobre el terreno. Son ellos los que convierten los datos en acciones, rediseñan los menús y fomentan una cultura de concienciación en la cocina.

Este logro es un reconocimiento a los chefs que hacen de la reducción del desperdicio de alimentos parte de su trabajo diario. Son ellos quienes diseñan los menús, replantean los procesos y guían a sus equipos para que cocinen de forma más consciente. Nuestra función es proporcionarles datos claros para que puedan lograrlo más fácilmente.
Marc Zornes, director ejecutivo y cofundador de Winnow

Este movimiento liderado por chefs está cobrando impulso gracias a colaboraciones como la de Winnow y el chef Vojtech Végh, especialista en cocina sin residuos, cuyo objetivo es inspirar a los profesionales culinarios con formas creativas de utilizar los ingredientes sobrantes. Los resultados de los distintos grupos hoteleros son convincentes. Hilton, por ejemplo, redujo el desperdicio de comida en un 26 % en 45 hoteles durante su iniciativa Green Ramadan 2025.

Reducir el desperdicio de alimentos es tanto una responsabilidad moral como una oportunidad estratégica para nuestro sector. A través de nuestra colaboración con Winnow, proporcionamos a nuestros chefs los datos que necesitan para lograrlo y liderar el cambio en las cocinas de todo el mundo. Gracias a su trabajo, evitamos que 4,7 millones de comidas acaben en la basura cada año.
Emma Banks, vicepresidenta de Estrategia y Desarrollo de Alimentos y Bebidas para EMEA en Hilton

Otros actores importantes informan de un éxito similar. Accor ha implantado la tecnología en más de 200 hoteles, ahorrando el equivalente a una comida cada seis segundos. En América Latina y el Caribe, Royalton Hotels & Resorts ha puesto a prueba recientemente el sistema en su establecimiento Royalton CHIC Cancún, logrando una impresionante reducción del 56 % en una cocina de gran volumen, y ahora está ampliando el programa a otros complejos turísticos.

Reducir el desperdicio de alimentos es una prioridad estratégica para Royalton. La prueba piloto en Royalton CHIC Cancún, donde logramos una reducción del 56 % en una cocina de gran volumen, confirmó el impacto real de tomar decisiones basadas en datos. Al proporcionar a nuestros chefs información clara y en tiempo real, estamos avanzando hacia una operación más responsable sin comprometer la experiencia de los huéspedes, un enfoque que estamos ampliando a toda nuestra cartera.
Daniel Lozano, vicepresidente sénior de Operaciones de Royalton Hotels & Resorts

El impacto colectivo de estos esfuerzos es significativo. Anualmente, las cocinas que utilizan Winnow evitan que se desperdicien 28 000 toneladas de alimentos, lo que se traduce en un beneficio climático de más de 122 000 toneladas de CO₂e evitadas, comparable a retirar 28 000 coches de la carretera durante un año. Este progreso se alinea con una creciente presión regulatoria a nivel mundial, con la Unión Europea proponiendo objetivos obligatorios de reducción de residuos y España aprobando una legislación que exige a las empresas hoteleras implementar planes de reducción.

Para América Latina, donde el desperdicio de alimentos sigue siendo un reto crítico, estos avances representan una clara oportunidad. En México, se desperdicia hasta el 50 % de todos los alimentos producidos, lo que supone una pérdida del 2,5 % del PIB del país. En los principales destinos turísticos, como Quintana Roo, con más de 1200 hoteles, abordar el desperdicio en las cocinas es una vía inmediata para reducir los costes y mejorar la sostenibilidad. Los datos de Winnow muestran que, mientras que las cocinas suelen desperdiciar entre el 5 % y el 15 % de los alimentos que compran, aquellas que comienzan a medir suelen lograr reducciones de más del 50 %, lo que demuestra el inmenso potencial de la región.

Con este hito de 100 millones de dólares, Winnow avanza hacia su objetivo a largo plazo de ayudar al sector hotelero a ahorrar 1000 millones de dólares al año en residuos alimentarios. El éxito de estas cadenas hoteleras internacionales demuestra que la combinación de tecnología inteligente y equipos culinarios capacitados es una fórmula poderosa para el éxito financiero y medioambiental.

En Accor, la reducción del desperdicio de alimentos es una parte esencial de nuestro compromiso con el avance hacia una hostelería más sostenible. A través de nuestra colaboración con Winnow, proporcionamos datos claros a nuestros chefs para que puedan tomar mejores decisiones en su trabajo diario. En la actualidad, más de 200 de nuestros hoteles están equipados con la tecnología de Winnow, lo que nos ayuda a evitar que miles de comidas acaben en la basura y refuerza nuestro compromiso con las operaciones responsables a nivel mundial.
Coline Pont, directora de sostenibilidad de Accor

Para más información, visite winnowsolutions.com

Acerca de Winnow:
Fundada en el Reino Unido en 2013, Winnow es una empresa tecnológica que proporciona herramientas basadas en inteligencia artificial para ayudar a las cocinas comerciales a reducir el desperdicio de alimentos. Sus soluciones permiten a los chefs y a los operadores de servicios de restauración medir, analizar y, en última instancia, prevenir el desperdicio, lo que se traduce en un importante ahorro de costes y una huella medioambiental más sostenible. La tecnología de Winnow se utiliza en miles de cocinas de casi 100 países.

Para más información, visite hilton.com

Acerca de Hilton:
Hilton es una empresa hotelera líder a nivel mundial con una cartera de marcas de primera clase que abarca hoteles y resorts. Fundada en 1919, la empresa se dedica a cumplir su misión de ser la empresa más hospitalaria del mundo, proporcionando experiencias excepcionales a sus huéspedes. Hilton participa activamente en iniciativas de sostenibilidad, incluidos programas de reducción del desperdicio de alimentos, como parte de su estrategia de responsabilidad corporativa.

Para más información, visite group.accor.com

Acerca de Accor:
Accor es un grupo hotelero líder a nivel mundial que ofrece experiencias en más de 5000 hoteles y residencias en 110 países. El grupo cuenta con uno de los ecosistemas hoteleros más diversos y totalmente integrados del sector. Accor está profundamente comprometido con el desarrollo sostenible y desempeña un papel activo en la retribución al planeta y a la comunidad a través de sus programas integrales de sostenibilidad.

Para más información, visite iberostar.com

Acerca de Iberostar:
El Grupo Iberostar es una empresa hotelera multinacional española especializada en hoteles y resorts de alta gama. Conocida por su compromiso con el turismo responsable, Iberostar ha sido pionera en la adopción de prácticas sostenibles, incluida la implementación temprana de sistemas de medición del desperdicio de alimentos en sus propiedades de Europa, África y América.

Para más información, visite royaltonresorts.com

Acerca de Royalton Hotels & Resorts:
Royalton Hotels & Resorts es una marca hotelera que ofrece vacaciones de lujo con todo incluido en destinos populares del Caribe y América Latina. La marca se centra en proporcionar una experiencia de alta calidad a sus huéspedes, al tiempo que promueve la sostenibilidad operativa. Está implementando activamente estrategias basadas en datos para reducir el desperdicio de alimentos en todas sus propiedades.

Para más información, visite bufetedecostarica.com
Acerca de Bufete de Costa Rica:
Bufete de Costa Rica es una prestigiosa institución jurídica basada en una profunda integridad y una incansable búsqueda de la excelencia. El bufete combina hábilmente su amplia experiencia en el asesoramiento a una clientela diversa con un impulso innovador y vanguardista en el ámbito jurídico. Más allá de su práctica profesional, mantiene la convicción fundamental de empoderar a la comunidad haciendo que los conceptos jurídicos complejos sean comprensibles y accesibles, una misión central en su visión de contribuir a una ciudadanía más capaz e informada.