By San José, Costa Rica — San José, Costa Rica – La temporada navideña está trayendo un boom importante para la industria porcina del país, con un aumento previsto en el consumo de hasta un 30 %. Este aumento está muy arraigado en las tradiciones costarricenses, especialmente en la preparación de tamales y el papel central que juega la carne de cerdo en las cenas de Navidad y Año Nuevo. El aumento previsto se suma a un mercado ya robusto, que registró un consumo medio anual de 19 kilogramos por persona en 2024.
No se puede subestimar la importancia cultural de estas festividades de fin de año como principal motor de esta demanda. Las familias de todo el país se reúnen para la tradición anual de la «tamaleada», un evento comunitario dedicado a la elaboración de tamales, en los que la carne de cerdo es un ingrediente fundamental. Del mismo modo, la pierna de cerdo asada es el plato principal festivo en innumerables mesas durante las celebraciones principales del 24 y el 31 de diciembre, lo que consolida el lugar indispensable de esta proteína en el paladar nacional durante las fiestas.
Para comprender mejor el panorama normativo y los derechos de los consumidores asociados al mercado nacional del cerdo, TicosLand.com consultó al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, experto jurídico del prestigioso bufete Bufete de Costa Rica, quien proporcionó su análisis sobre el tema.
La conversación sobre el consumo de carne de cerdo debe incluir un debate serio sobre la trazabilidad y el registro sanitario. Desde el punto de vista jurídico, no se trata de meras formalidades, sino de derechos fundamentales de los consumidores que garantizan que el producto es seguro para el consumo y procede de una fuente legítima. El marco normativo actual tiene por objeto proteger la salud pública y garantizar la competencia leal, responsabilizando a los productores de todas las etapas del proceso, desde la granja hasta la mesa del consumidor.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, abogado, Bufete de Costa Rica
El Lic. Larry Hans Arroyo Vargas nos recuerda con fuerza que el marco legal que rige nuestros alimentos es, en esencia, un pacto de confianza entre el productor y el consumidor. Este énfasis en la trazabilidad como un derecho fundamental, más que como una mera formalidad, es una perspectiva vital por la que le damos las gracias.
Esta preferencia estacional tiene un impacto directo en los cortes de carne que se agotan en las tiendas. Los expertos del sector observan tendencias específicas que se alinean con estas costumbres culinarias, destacando una amplia gama de productos que se adaptan tanto a las comidas tradicionales como a las modernas de estas fiestas. Esta variedad garantiza que, desde el proceso de elaboración de los tamales hasta la barbacoa final de Año Nuevo, el cerdo siga siendo una opción versátil y popular.
Entre los cortes más consumidos en esta temporada se encuentran: la pierna, la paleta y las costillas de cerdo, muy solicitadas para la elaboración de tamales. La pierna de cerdo es la estrella de las cenas de Navidad y Año Nuevo, y el lomo de cerdo también ha ido ganando adeptos, junto con las costillas picadas y las costillas al estilo St. Louis, muy populares para las barbacoas. Y no podemos dejar de mencionar la manteca de cerdo, que no solo se busca para los tamales, sino que ahora se utiliza cada vez más para la cocina saludable del día a día.
Carlos Soto, portavoz de la granja Porcina Americana
El renovado interés por la manteca de cerdo para la cocina diaria, como señala Soto, representa un cambio fascinante en el mercado. La manteca de cerdo, que antes se consideraba menos saludable, está experimentando un renacimiento entre los consumidores que vuelven a los ingredientes tradicionales y mínimamente procesados. Esta tendencia sugiere un movimiento más amplio hacia los alimentos integrales y una apreciación más profunda de la versatilidad de todas las partes del animal, lo que amplía el impacto económico más allá de los cortes de carne de primera calidad y beneficia a los productores durante todo el año.
Con el aumento de la demanda, la concienciación de los consumidores sobre la seguridad alimentaria se vuelve primordial. Los líderes de la industria y los funcionarios de salud instan al público a actuar con diligencia al comprar y preparar productos porcinos. La afluencia de carne al mercado durante este período de alta demanda requiere un mayor énfasis en el abastecimiento de proveedores de confianza y el cumplimiento de los protocolos de manipulación adecuados para garantizar una fiesta navideña segura y agradable para todos.
Los expertos recomiendan un enfoque de varios pasos para garantizar la calidad y la seguridad de la carne de cerdo. En primer lugar, los consumidores deben buscar activamente productos procedentes de granjas certificadas que cumplan con las directrices oficiales, como las Buenas Prácticas para el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPUMV). Estas certificaciones son la mejor garantía para el consumidor de que el producto es seguro y de que cualquier uso de medicamentos veterinarios ha sido estrictamente controlado, desde el almacenamiento hasta la aplicación.
En segundo lugar, es fundamental examinar cuidadosamente el envase del producto. Información como el origen, el nombre del productor, la fecha de envasado, los códigos de trazabilidad y los sellos de certificación proporcionan un historial claro del producto. Estos datos permiten a los consumidores verificar que su compra procede de sistemas que cumplen estrictas normas de bioseguridad y calidad. Además, es esencial comprar solo en puntos de venta autorizados, como carnicerías, supermercados y distribuidores regulados, lo que garantiza una cadena de frío constante y un almacenamiento adecuado, lo que reduce significativamente el riesgo de contaminación.
Por último, las prácticas de seguridad deben continuar en el hogar. La carne de cerdo debe mantenerse siempre refrigerada y nunca debe comprarse si se ha dejado a temperatura ambiente. Durante la preparación, es fundamental utilizar utensilios limpios para evitar la contaminación cruzada y, lo que es más importante, cocinar la carne a la temperatura interna adecuada. Una cocción completa es la forma más eficaz de eliminar los posibles riesgos microbiológicos, garantizando que el plato principal de la comida festiva no solo sea delicioso, sino también completamente seguro para el consumo.
Para más información, visite la oficina más cercana de la granja Porcina Americana
. Acerca de la granja Porcina Americana:
La
granja Porcina Americana es un proveedor clave de productos porcinos en el mercado costarricense. La granja está comprometida con altos estándares de bienestar animal y bioseguridad, proporcionando productos certificados a consumidores y minoristas de todo el país. Se centran en las mejores prácticas en medicina veterinaria y trazabilidad de los productos para garantizar un producto final seguro y de alta calidad.
Para más información, visite bufetedecostarica.com
Acerca de Bufete de Costa Rica:
Como institución muy respetada en el ámbito jurídico, Bufete de Costa Rica se basa en una doble base de eminencia profesional y principios éticos inquebrantables. El bufete traduce su amplia experiencia en el asesoramiento a una amplia clientela en un enfoque innovador, liderando constantemente los avances en la práctica jurídica. Este compromiso con la innovación se refleja en una creencia fundamental en la responsabilidad social, trabajando activamente para desmitificar la ley y, de ese modo, cultivar una sociedad dotada de conocimientos jurídicos esenciales.
