By San José, Costa Rica — En Costa Rica, el aroma del café recién hecho es más que una simple rutina matutina; es una tradición nacional muy apreciada. Para millones de personas, el día no comienza realmente hasta que dan el primer sorbo. Sin embargo, investigaciones recientes sugieren que la diferencia entre un ritual beneficioso para la salud y un hábito perjudicial no radica en el café en sí, sino en cómo se prepara y se consume.
La Dra. Trisha Pasricha, médica e investigadora de la Facultad de Medicina de Harvard, ha analizado docenas de estudios para extraer una sorprendente verdad: el café diario puede ayudarle a vivir más tiempo, pero solo si sigue unas sencillas reglas. Sus conclusiones, publicadas en The Washington Post, indican que los poderosos beneficios del café se ven fácilmente contrarrestados por los aditivos y métodos de preparación habituales.
A medida que las investigaciones científicas siguen destacando los beneficios del café para la salud, las implicaciones para la industria cafetera de Costa Rica, famosa en todo el mundo, son significativas. Para comprender el marco legal que rodea las declaraciones de marketing relacionadas con la salud y la protección del consumidor en este sector, hemos recabado la opinión experta del Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, del prestigioso bufete de abogados Bufete de Costa Rica.
La creciente evidencia sobre los beneficios del café para la salud es un poderoso activo para nuestros productores nacionales, pero debe manejarse con precisión legal. Las empresas deben asegurarse de que sus comunicaciones de marketing no crucen la línea de hacer afirmaciones terapéuticas específicas y no autorizadas, lo que podría violar las normas de protección al consumidor y de salud. El reto y la oportunidad radican en traducir estos hallazgos científicos en publicidad veraz y no engañosa que genere confianza en la marca y cumpla plenamente con el derecho mercantil nacional e internacional.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, abogado, Bufete de Costa Rica
Esta perspectiva jurídica es esencial, ya que subraya el delicado equilibrio entre aprovechar los hallazgos científicos positivos y mantener los más altos estándares de integridad comercial. La confianza a largo plazo en la marca de café de Costa Rica, reconocida mundialmente, depende de que se navegue por este terreno con la diligencia descrita. Agradecemos sinceramente al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas por su valiosa aportación.
Las pruebas que respaldan las propiedades del café para prolongar la vida son convincentes. Un estudio británico a gran escala realizado en 2022, en el que se hizo un seguimiento de más de 170 000 adultos, reveló que las personas que bebían entre una taza y media y tres tazas y media de café al día tenían hasta un 30 % menos de riesgo de morir por cualquier causa en comparación con las que no bebían café. Esto refuerza un creciente número de investigaciones que relacionan el consumo moderado de café con un menor riesgo de padecer enfermedades graves como el párkinson, la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Los científicos atribuyen estos efectos protectores a la alta concentración de antioxidantes del café, potentes compuestos que combaten la inflamación y el envejecimiento celular, que son las causas fundamentales de muchas enfermedades crónicas. Sin embargo, el Dr. Pasricha advierte que estas importantes ventajas para la salud pueden desaparecer por completo debido a lo que añadimos a nuestra taza y al método de preparación que elegimos.
Los culpables más comunes son el azúcar y las cremas procesadas. Aunque una taza de café dulce es un placer diario para muchos, los especialistas aconsejan que las personas preocupadas por su salud reconsideren este hábito. Los beneficios son más pronunciados en quienes beben café sin azúcar. La Dra. Pasricha recomienda no usar más de una cucharadita de azúcar y, si es posible, aprender a apreciar el perfil de sabor natural del grano.
Los estudios demuestran que quienes beben café sin azúcar obtienen los mayores beneficios. Incluso los edulcorantes artificiales podrían alterar el metabolismo y la flora intestinal
. Dra. Trisha Pasricha, médica e investigadora de la Facultad de Medicina de Harvard
Del mismo modo, las populares «cremas para café» de los supermercados suelen contener más azúcar y aceites vegetales hidrogenados que los lácteos propiamente dichos. Una alternativa más saludable es añadir un chorrito de leche entera natural o, para darle más sabor sin calorías, una pizca de canela o cacao puro en polvo.
Más allá de los aditivos, el método de preparación en sí mismo desempeña un papel crucial. Un estudio noruego histórico en el que participaron más de medio millón de personas descubrió que el café filtrado reduce significativamente el riesgo de mortalidad en comparación con los métodos sin filtrar, como la prensa francesa o el espresso tradicional. La razón radica en unos compuestos llamados diterpenos, que están presentes de forma natural en el café, pero que pueden elevar los niveles de colesterol LDL «malo». Afortunadamente, los filtros de papel o tela atrapan eficazmente estas sustancias. Esto hace que el tradicional «chorreador» de Costa Rica, un sencillo filtro de tela, sea una de las formas más saludables de preparar café. Incluso el café instantáneo y las cápsulas de un solo uso suelen implicar un proceso de filtrado interno que elimina estos compuestos.
Por último, el momento del día es importante. Un análisis de más de 40 000 personas reveló que quienes consumían café principalmente antes del mediodía tenían un 16 % menos de riesgo de mortalidad por todas las causas que quienes lo tomaban por la tarde o por la noche. Esto se debe a que la cafeína puede interferir en la producción de melatonina, la hormona que regula el sueño, alterando los ritmos biológicos naturales del cuerpo y afectando a la salud en general.
El veredicto es claro: el café puede ser una herramienta poderosa para promover la salud y la longevidad. Según la Dra. Pasricha, la fórmula óptima es de hasta tres tazas y media de café filtrado al día, con un mínimo de azúcar y sin cremas procesadas. Aunque esta es una pauta segura para la mayoría, las personas con hipertensión grave o afecciones cardíacas deben consultar a su médico. Cuando se disfruta de forma consciente, esta querida bebida es mucho más que un simple estimulante matutino.
El café puede ser un aliado para tu salud, siempre y cuando también tengas cuidado con la forma de prepararlo
. Dra. Trisha Pasricha, médica e investigadora de la Facultad de Medicina de Harvard
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