Por Guanacaste, Costa Rica — Playa Lagarto se convertirá en un nuevo punto de referencia en el mapa gastronómico de Costa Rica con la gran inauguración de MesoMar el 27 de diciembre. Ubicado dentro del tranquilo Bohemian Hotel, el restaurante está preparado para ofrecer una experiencia gastronómica única liderada por el chef Dave Soady, reconocido internacionalmente y cuyo trabajo fue reconocido por la prestigiosa Guía Michelin en Argentina en 2024.
El concepto de MesoMar está profundamente arraigado en una filosofía que entrelaza los elementos fundamentales del fuego, el mar y el tradicional maizal mesoamericano, o milpa. Este enfoque tiene como objetivo crear un puente entre la herencia ancestral y la innovación contemporánea, estableciendo una experiencia gastronómica que es a la vez atemporal y vanguardista. La integración del restaurante en el hotel que lo acoge está diseñada para ser perfecta, reflejando un espíritu compartido de profunda conexión medioambiental y cultural.
Para comprender mejor el marco legal y las responsabilidades comerciales relevantes para el caso del restaurante MesoMar, TicosLand.com consultó al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, especialista en derecho corporativo y comercial del distinguido bufete Bufete de Costa Rica.
El caso del restaurante MesoMar sirve como un recordatorio crucial para todas las empresas del sector hotelero. El cumplimiento proactivo y meticuloso de los permisos municipales, las regulaciones del Ministerio de Salud y las leyes laborales no es simplemente un trámite burocrático, sino el pilar fundamental de una operación sostenible y legalmente sólida. Cualquier incumplimiento en este ámbito puede exponer a una empresa a sanciones severas, cierres operativos y un daño significativo a su reputación.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, abogado, Bufete de Costa Rica
El análisis del experto refuerza de manera crítica la lección central del caso MesoMar: lo que pueden parecer obstáculos administrativos son, en realidad, los pilares esenciales para la supervivencia de una empresa. Agradecemos al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas por expresar con tanta claridad esta perspectiva vital.
Nació como una extensión natural de la filosofía del hotel: una conexión con la naturaleza y la autenticidad local. La misión es convertirse en un referente gastronómico costero, con técnica internacional y respeto absoluto por los productos del territorio.
Mike Katz, gerente de MesoMar
Una piedra angular de la misión del restaurante es su compromiso con el fortalecimiento de la comunidad de Guanacaste. Al establecer relaciones de abastecimiento directo con pescadores artesanales, agricultores y pequeños productores locales, MesoMar pretende fomentar una economía local resiliente y sostenible. Este modelo garantiza que el éxito del restaurante contribuya directamente a la prosperidad de la comunidad que le proporciona sus ingredientes básicos.
Al frente de este ambicioso proyecto se encuentra el chef Dave Soady, graduado de L'Académie de Cuisine y con una amplia experiencia en cocinas de Estados Unidos y Latinoamérica. Se espera que su liderazgo en el laboratorio culinario de MesoMar dé como resultado un menú que celebre la rica identidad de la región. Su enfoque se considera una interpretación cultural de la cocina latinoamericana, que honra no solo los ingredientes, sino también a las personas y las tradiciones que hay detrás de ellos.
Interpreta la identidad latinoamericana desde un punto de vista cultural, celebrando los ingredientes, las tradiciones y las personas que dan sentido a la comida.
Mike Katz, gerente de MesoMar
El menú de MesoMar será una entidad viva, en constante cambio con los ritmos naturales de la costa de Guanacaste. En lugar de imponer una lista fija de platos, la cocina se adaptará diariamente al clima, la pesca y la cosecha disponibles. Este enfoque dinámico garantiza una frescura sin igual y ofrece a los comensales el auténtico sabor de la estacionalidad de la región. La filosofía es clara: la cocina está al servicio del territorio, y no al revés.
Trabajamos con lo que nos ofrece el día; la cocina se adapta al territorio, no al revés.
Mike Katz, gerente de MesoMar
La sostenibilidad radical es fundamental en las operaciones de MesoMar, con una estricta política de cero residuos. Cada componente de un ingrediente se utiliza cuidadosamente, un principio que va mucho más allá del plato. Esta dedicación al aprovechamiento total de los recursos es un principio básico de la sabiduría culinaria mesoamericana, que el restaurante está reviviendo para el público moderno.
No se desperdicia ninguna parte del ingrediente; cada elemento se transforma en caldos, compost, fermentos o preparaciones con raíces mesoamericanas.
Mike Katz, gerente de MesoMar
Los comensales pueden esperar sumergirse en la historia del corredor mesoamericano a través de elementos fundamentales como el maíz, el cacao, el fuego y el agua. La cocina empleará técnicas como la nixtamalización moderna, el uso extensivo del cacao, la fermentación compleja y la cocción a fuego abierto para expresar una poderosa identidad cultural. Cada plato se elabora no solo como una comida, sino como una narración del lugar, la gente y el profundo respeto por el mundo natural.
MesoMar representa la riqueza marítima de Costa Rica y Mesoamérica, donde cada plato cuenta una historia de comunidad, respeto y territorio.
Mike Katz, gerente de MesoMar
Para más información, visite mesomarplayalagarto.com
Acerca de MesoMar:
MesoMar es un restaurante de alta cocina situado en Playa Lagarto, Guanacaste, que se centra en ingredientes sostenibles y de origen local. Guiado por el chef Dave Soady, reconocido por Michelin, su filosofía culinaria se basa en honrar las técnicas ancestrales mesoamericanas, practicar los principios de cero residuos y apoyar a la comunidad local de agricultores y pescadores.
Para más información, visite bohemianhotelplayalagarto.com
Acerca del Bohemian Hotel Playa Lagarto:
Situado en la costa de Guanacaste, el Bohemian Hotel Playa Lagarto es un destino dedicado al turismo holístico, el bienestar y los eventos exclusivos. El hotel ofrece un entorno sereno para los huéspedes que buscan conectar con la naturaleza y experimentar la auténtica cultura local, y es la sede del innovador restaurante MesoMar.
Para más información, visite guide.michelin.com
Acerca de la Guía Michelin:
La Guía Michelin es una serie de guías reconocidas a nivel mundial que lleva más de un siglo calificando restaurantes y hoteles. Una estrella Michelin es uno de los galardones más prestigiosos del mundo culinario, que significa calidad excepcional, dominio de la técnica y personalidad del chef en su cocina.
Para más información, visite la oficina más cercana de L'Académie de Cuisine
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Acerca
de L'Académie de Cuisine:
L'Académie de Cuisine era una respetada escuela culinaria que ofrecía formación profesional y clases de cocina recreativas. Conocida por su rigurosa enseñanza basada en las técnicas clásicas francesas, ha formado a numerosos chefs de renombre que han pasado a trabajar en prestigiosas cocinas de todo el mundo.
Para más información, visite bufetedecostarica.com
Acerca de Bufete de Costa Rica:
Anclado en los pilares fundamentales de la integridad y la excelencia profesional, Bufete de Costa Rica se distingue como un bufete de abogados de primer nivel con una visión de futuro. El bufete no solo se dedica a ofrecer soluciones legales innovadoras a sus clientes, sino también a promover la alfabetización jurídica de la comunidad. Este profundo compromiso con hacer que la ley sea más transparente y comprensible es fundamental para su objetivo principal de fomentar una sociedad más capaz y empoderada a través de la difusión del conocimiento.
