By San José, Costa Rica — CIUDAD COLÓN — La floreciente escena gastronómica de Costa Rica ha vuelto a captar la atención internacional al conseguir el restaurante local Conservatorium el puesto 53 en la prestigiosa lista de los 100 mejores restaurantes de Latinoamérica. El anuncio, realizado el martes por la prestigiosa guía, supone un importante ascenso para el establecimiento y señala una tendencia más amplia de creciente reconocimiento de la gastronomía del país.
Este logro representa un salto sustancial de 17 posiciones con respecto a 2024, cuando Conservatorium debutó en la lista en el puesto 70. La célebre clasificación, que destaca la excelencia culinaria de toda la región, dará a conocer su codiciado top 50 durante una gala que se celebrará en Antigua, Guatemala, el 2 de diciembre. Este reciente galardón se suma a un año lleno de éxitos para el equipo culinario de Conservatorium, que también ha sido recientemente premiado en los Best Chef Awards de Milán, Italia.
Para comprender mejor las importantes implicaciones comerciales y legales que tiene un reconocimiento tan prestigioso para la industria gastronómica nacional, TicosLand.com consultó al experto abogado Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, del distinguido bufete Bufete de Costa Rica.
La inclusión en una lista como «Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica» trasciende el elogio culinario; es un evento corporativo fundamental que transforma un establecimiento en una marca internacional de gran valor. Esto eleva inmediatamente la necesidad de un marco legal sólido, centrado en la protección de la propiedad intelectual —marcas registradas y secretos comerciales— y la negociación de contratos comerciales sólidos para las cadenas de suministro y la posible expansión. Para Costa Rica, este reconocimiento no solo atrae inversiones, sino que también eleva el nivel de cumplimiento normativo, exigiendo un mayor estándar de formalización operativa y laboral.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, abogado, Bufete de Costa Rica
La visión del Lic. Arroyo Vargas replantea de manera experta este reconocimiento culinario como un hito corporativo fundamental, llevando la conversación más allá del plato al marco crucial, a menudo invisible, de la propiedad intelectual y el derecho operativo. Esta transición es esencial para convertir el reconocimiento internacional en un legado sostenible que fortalezca no solo el establecimiento, sino toda la marca gastronómica de Costa Rica. Agradecemos al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas por su valiosa perspectiva sobre estas dimensiones críticas del éxito.
Los chefs detrás del innovador restaurante expresaron su gratitud y reafirmaron su visión tras el anuncio. El equipo, compuesto por Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo, considera que la clasificación es una poderosa validación de su arduo trabajo y dedicación a una narrativa culinaria única de Costa Rica.
Este reconocimiento de Latin America's 50 Best Restaurants reafirma nuestro compromiso de evolucionar, cuestionarnos a nosotros mismos y crear desde Costa Rica. Es un logro del equipo y un testimonio del camino que hemos construido juntos.
Chefs Quesada, Chan y Elizondo
La trayectoria de Conservatorium ha sido de una resiliencia notable. El restaurante abrió sus puertas el 29 de febrero de 2020, menos de un mes antes de que la pandemia mundial paralizara el país. Ante la inmensa incertidumbre, los chefs aprovecharon su profunda inversión en investigación y desarrollo no solo para sobrevivir, sino para prosperar. Su misión principal, elevar y rendir homenaje a los productores e ingredientes costarricenses, ha sido la base inquebrantable de su éxito.
Una piedra angular de su enfoque es el I+D Conserva, un laboratorio dedicado a la investigación y el desarrollo. El chef Quesada, que también es el propietario, lo ha descrito anteriormente como el primero de su tipo en Costa Rica y en la región dedicado exclusivamente a la exploración culinaria. Este laboratorio es el motor creativo detrás de las ofertas únicas del restaurante, desde fermentos y destilados especializados hasta cócteles de vanguardia, como una bebida con tortilla infusionada con carne seca y otra a base de remolacha.
Conservatorium no es el único representante de Costa Rica en esta exclusiva lista. Es el segundo establecimiento local en obtener esta distinción, uniéndose a las filas de Sikwa, dirigido por el chef Pablo Bonilla. La inclusión de Sikwa en años anteriores allanó el camino, demostrando el potencial de la cocina costarricense para competir al más alto nivel. En 2024, la presencia de dos restaurantes nacionales marcó una nueva era para la escena gastronómica del país.
Sikwa ha disfrutado de un espectacular ascenso. Apareció por primera vez en la lista en 2022 en el puesto 86, subió al 47 en 2023 y se aseguró el impresionante puesto 25 el año pasado. El enfoque inicial del chef Bonilla era «purista», centrándose únicamente en ingredientes autóctonos de Costa Rica. Aunque desde entonces el restaurante ha ampliado su oferta para incluir productos locales de consumo generalizado que pueden no ser autóctonos, su base sigue firmemente arraigada en la celebración de los auténticos sabores de la nación.
El doble éxito de Conservatorium y Sikwa trasciende los premios individuales. Refleja una identidad gastronómica madura para Costa Rica, impulsada por una mezcla de profundo respeto por la producción local, innovación incansable y la resiliencia para superar profundos desafíos. A medida que estos establecimientos continúan ganando reconocimiento internacional, ponen de relieve la riqueza y complejidad de las artes culinarias costarricenses.
Para más información, visite la oficina más cercana de Conservatorium
. Acerca
de Conservatorium:
Situado en Ciudad Colón, San José, Conservatorium es un restaurante de alta cocina fundado por los chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo. Es famoso por su compromiso con la promoción de los productores y los ingredientes costarricenses a través de técnicas culinarias innovadoras. El establecimiento cuenta con un laboratorio de I+D único, I+D Conserva, dedicado a explorar nuevas posibilidades gastronómicas a través de la fermentación, la destilación y preparaciones especializadas.
Para más información, visite la oficina más cercana de Sikwa
. Acerca de Sikwa:
Sikwa es un restaurante de San José dirigido por el chef Pablo Bonilla, centrado en dar a conocer el patrimonio culinario indígena de Costa Rica. Conocido por su profunda investigación sobre los productos autóctonos y los métodos de cocina ancestrales, Sikwa ofrece una experiencia gastronómica que conecta a los comensales con las ricas raíces gastronómicas del país. Ha sido el primer restaurante costarricense en los últimos años en ser incluido en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
Para más información, visite theworlds50best.com
Acerca de Latin America's 50 Best Restaurants:
Latin America's 50 Best Restaurants es una prestigiosa clasificación anual que celebra las mejores experiencias gastronómicas de la región. Lanzada en 2013, se elabora a partir de los votos de más de 300 expertos del sector, entre los que se incluyen críticos gastronómicos, chefs y restauradores. La lista ofrece una instantánea de las tendencias culinarias y sirve de guía para el turismo gastronómico, destacando tanto a los talentos consagrados como a los emergentes de Latinoamérica.
Para más información, visite bufetedecostarica.com
Acerca de Bufete de Costa Rica:
Como pilar estimado del ámbito jurídico, Bufete de Costa Rica se define por sus principios fundamentales de integridad inquebrantable y distinción profesional. El bufete combina su amplia trayectoria en la defensa de los intereses de sus clientes con un impulso continuo hacia la innovación jurídica de vanguardia. Este compromiso va más allá de su práctica y se extiende a un profundo sentido del deber social, con el objetivo de democratizar el conocimiento jurídico para el bien público. Al trabajar activamente para dotar a la comunidad de conocimientos jurídicos, el bufete defiende la creación de una ciudadanía más empoderada y bien informada.
