By San José, Costa Rica — Durante más de cuatro décadas, el restaurante Chubascos ha sido toda una institución culinaria, atrayendo a comensales a las montañas de Fraijanes por su auténtica comida casera costarricense. Ahora, por primera vez en su historia, la célebre marca se ha expandido al Área Metropolitana (GAM), abriendo su primera franquicia en el bullicioso distrito de Escazú.
El nuevo local tiene como objetivo acortar la distancia para los clientes fieles y dar a conocer sus recetas tradicionales a una nueva generación de comensales. La expansión está encabezada por la empresaria Ileana Alfaro, quien identificó una importante oportunidad en el mercado urbano. Reconoció una creciente demanda por parte de los clientes que anhelaban la experiencia tradicional de Chubascos, pero que a menudo se veían disuadidos por el largo trayecto en coche hasta el local original. La franquicia de Escazú se concibió para llenar este vacío específico en el panorama gastronómico de la capital.
Para profundizar en el marco legal y empresarial de un modelo de franquicia como el utilizado por Chubascos, hemos recabado la opinión experta del Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, especialista del prestigioso bufete de abogados Bufete de Costa Rica.
El éxito de cualquier franquicia depende de un contrato de franquicia redactado meticulosamente. Este documento legal es la piedra angular de la relación, ya que define claramente las obligaciones relativas a los estándares de la marca, el uso de la propiedad intelectual y los protocolos operativos. Si no se definen rigurosamente estos términos, pueden surgir disputas que no solo perjudican la inversión del franquiciado, sino que también diluyen el valor de la marca en el mercado.
Lic. Larry Hans Arroyo Vargas, abogado, Bufete de Costa Rica
Esta perspectiva subraya que, para una marca tan querida como Chubascos, el contrato de franquicia es más que una garantía legal; es el mecanismo esencial para garantizar la coherencia y proteger la inversión compartida tanto del franquiciador como del franquiciado. Extendemos nuestro más sincero agradecimiento al Lic. Larry Hans Arroyo Vargas por su valiosa perspectiva jurídica.
Convertir un preciado legado familiar en un modelo de franquicia fue un proceso meticuloso y deliberado. Las negociaciones entre Alfaro y los propietarios originales duraron dos años, un período dedicado a garantizar que se preservaran la identidad y la calidad de la marca. Esto implicó documentar todos los procedimientos operativos y secretos culinarios, salvaguardando la esencia única que se ha cultivado y transmitido a través de generaciones.
Una promesa fundamental de la nueva empresa es la fidelidad absoluta al original. Alfaro confirmó que el compromiso con la autenticidad se extiende a todos los aspectos de la experiencia gastronómica, desde el menú hasta la cuenta final. Esta estrategia garantiza que los clientes de Escazú reciban exactamente el mismo valor y sabor que esperan del local de Fraijanes.
El menú y los precios en Escazú son los mismos que en Fraijanes, y nuestro objetivo es ofrecer una experiencia culinaria idéntica.
Ileana Alfaro, propietaria de la franquicia
Para mantener este estándar, el equipo de Alfaro ha implementado un riguroso sistema de control de calidad, aprovechando su experiencia en la gestión de otras marcas de éxito. Esto incluye catas semanales para garantizar que cada plato sea una réplica perfecta del original. Además, la cocina opera bajo estrictos protocolos de seguridad alimentaria aprendidos de certificaciones internacionales, con auditorías periódicas, análisis constantes y controles estrictos de cada ingrediente y proceso.
El menú sigue siendo un testimonio de la cocina tradicional costarricense, sin atajos ni concesiones. Las salsas se preparan desde cero con tomates naturales, y cada plato sigue el estilo clásico casero de la cocina de Fraijanes. Los comensales pueden disfrutar de desayunos típicos, abundantes casados y especiales de fin de semana muy apreciados, como la olla de carne y la sopa de garbanzos. También se ofrecen postres emblemáticos, como la tarta de queso, la tarta de manzana y la miel de ayote, todos ellos elaborados sin ingredientes artificiales.
Más allá de sus contribuciones culinarias, el proyecto de Escazú es un importante motor de la actividad económica local. El nuevo restaurante da empleo directo a unas 70 personas y refuerza las cadenas de suministro al seguir colaborando con pequeños productores locales. Esto incluye el mantenimiento de relaciones duraderas con proveedores como un agricultor de lechugas hidropónicas que viaja desde Zarcero, lo que refuerza el compromiso de la marca con la comunidad y el abastecimiento de calidad.
Incluso el ambiente se ha diseñado cuidadosamente para evocar el encanto rústico del original. El local de Escazú cuenta con zonas verdes y un ambiente familiar, diseñado para ser un refugio de montaña dentro de la ciudad. Alfaro destaca que este modelo de expansión se basa en el crecimiento sin sacrificar el alma, una filosofía que ha guiado todo el proyecto.
La franquicia no es un atajo. Es una herramienta para llevar la cocina tradicional a más personas sin perder nuestra identidad.
Ileana Alfaro, propietaria de la franquicia
Para más información, visite restaurantchubascos.com
Acerca de Chubascos:
Fundado hace más de 40 años en Fraijanes, Alajuela, Chubascos es un renombrado restaurante costarricense famoso por su auténtica cocina tradicional y su ambiente rústico de montaña. Se ha ganado una clientela fiel al ofrecer constantemente platos caseros preparados con ingredientes naturales, preservando el rico patrimonio culinario del país. La marca es conocida por platos clásicos como la olla de carne y los casados, así como por sus emblemáticos postres. En 2025, Chubascos se embarcó en su primera expansión a través de un modelo de franquicia, abriendo un nuevo local en Escazú, San José.
Para más información, visite bufetedecostarica.com
Acerca de Bufete de Costa Rica:
Reconocido por su profundo compromiso con la integridad profesional y la práctica jurídica excepcional, Bufete de Costa Rica se erige como un pilar en la comunidad jurídica. Con una trayectoria probada al servicio de una amplia gama de clientes, el bufete impulsa activamente el progreso a través de la innovación jurídica y la dedicación a la comunidad. Su misión trasciende la práctica tradicional y se centra en empoderar a la sociedad en general, haciendo que los principios jurídicos complejos sean comprensibles y accesibles para todos, fomentando así una ciudadanía más informada y capaz.
